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      1. 陳醋、香醋、米醋······差別這么大,你用對了嗎?

        陳醋、香醋、米醋······差別這么大,你用對了嗎?

        2022-10-25 09:16:16

        柴米油鹽醬醋茶

        居家過日子哪能少得了醋

        可你有沒有過這樣的經歷?


        想買瓶醋

        卻發現有陳醋、香醋、米醋······

        五花八門卻不知道該選哪一種


        那么——

        區別在哪里?

        你用對了嗎?


        1

        -醋的分類-

        從制作工藝上可將醋分為釀造醋和配制醋(合成醋)。


        釀造醋:是將各種含有淀粉、糖或酒精的原料單獨或混合使用,采用發酵工藝釀造而成的食醋。


        01

        陳醋:酸味濃,適宜解膩


        陳醋的顏色較深,通常為深褐色。從味道來說,陳醋酸。在烹制熱菜時,陳醋常用于需要突出酸味而顏色較深的菜肴。陳醋中有一種成分叫做川芎嗪,可以降血壓、保護心臟。醋放置的年限越長,川芎嗪含量就會上升。在吃餃子時,是佳的解膩搭檔。

        曾氏曬醋

        02

        香醋:色濃味鮮,適宜涼拌


        香醋有著一股淡淡的甜香味,以糯米為原料,其口感酸而不澀,香而微甜,色濃味鮮,愈存愈香,色澤呈棕紅或褐色。一般將香醋用于涼拌菜中,也常作為蘸餃子和面點的調料,可提味增香、去腥解膩、開胃生津。因為味道微甜,香醋和江浙一帶的流行美食小籠包是絕配。


        03

        米醋:酸酸甜甜,適宜增香


        米醋是醋中營養價值較高的一種,含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質和多種維生素。優質的米醋為透明的淡紅色,用優質大米發酵而成,味道酸甜,口感較好,與老陳醋等在口味上有很大差別。在烹飪一些含鈣較高的食物時,加一些米醋能讓鈣更容易被吸收,同時米醋也很適合烹調酸酸甜甜的菜肴。


        04

        白醋:酸味較淺,適宜西餐


        白醋的是用蒸餾過的酒發酵而成,除醋酸和水幾乎不含有其他營養元素。白醋口味單薄,酸味較淺,經常用于一些色澤漂亮、不需要上色的菜,如在拌菜或是做西餐時,白醋就是好的選擇。另外,白醋也是清潔“小能手”,與小蘇打搭配或者與其他物質搭配,都能收獲不錯的清潔效果。


        05

        果醋:果香濃郁,可做飲品


        果醋是以各種水果為主要原料制成的釀造醋,也是近年來市面上比較火的飲品之一。水果醋與普通醋相比,酸味豐富而柔和,還有濃郁果香。蘋果醋常用于番茄醬、蛋黃醬、泡菜和西餐的制作中。有些果醋也可作為飲品直接飲用,不過要注意看是否需要稀釋食用,以免濃度太高,不僅起不到養生作用,反而傷身。

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